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Ideas y Consejos

Las mejores trufas negras del mundo

Miércoles, 20 agosto 2014

La trufa negra es un hongo que crece bajo tierra y que es muy apreciado en la cocina por su delicioso aroma y excelente sabor. El mejor momento para recolectarlas es en invierno y es necesario usar perros entrenados para encontrarlas. Son muchos los países que han incluido este elemento en su gastronomía, sobre todo para preparar salsas, ensaladas y acompañar carnes. Conservarlas es muy sencillo ya que aguantan dos semanas en el frigorífico y diez meses congeladas.

las mejores trufas negras del mundo(foto: David Loong)

Las mejores trufas negras de Italia se producen en los bosques de roble de Umbría y la Toscana y se recogen en la temporada de invierno. En este país se la conoce como tartufo nero pregiato y se pueden encontrar eventos culinarios, a los que podrás acudir desde los hoteles en Italia, en los que tienen un papel de importancia. Su precio medio es de 1200 euros el kilogramo y se suele utilizar para preparar macarrones con crema o pappardelle.

En Francia, las trufas negras poseen la denominación de trufas del Périgord, una antigua región al suroeste del país en la que es muy habitual poder encontrarlas y recogerlas. En la gastronomía francesa se intenta que este delicioso hongo pueda liberar todo su aroma y sabor, por lo que utilizado en platos y recetas muy sencillas. De hecho, es muy habitual encontrarlo en una simple rebanada de pan con mantequilla o con unos huevos revueltos. En las cocinas y restaurantes de muchos hoteles de Francia podrás saborear estos fantásticos platos.

En Oregón, en concreto bajo los abetos Douglas de sus bosques, se pueden encontrar tanto trufas blancas como negras. Sus precios oscilan entre los 500 y los 700 euros el kilo según el punto de maduración y la época del año en que se encuentren. Las más utilizadas en los Estados Unidos son las blancas ya que, al contrario de lo que ocurre en Europa, se encuentran en mayor cantidad que las blancas. La pera asada caramelizada, el helado de trufa negra y el pastel de roquefort con trufas son las recetas más habituales que podrás saborear.

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