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Made in Italy

Una breve historia del parmesano

Sábado, 12 julio 2014

El parmesano es uno de esos productos que hacen que en cuanto pensemos en Italia todos nuestros sentidos se activen y nuestra boca se haga agua, razón más que suficiente para buscar una habitación en los hoteles en Parma, Italia, y disfrutar de todas sus propiedades. Y es que este queso, de aspecto granulado y consistencia dura, ideal para rallar o gratinar sobre los mejores platos de pasta, entra dentro de las delicias culinarias del país transalpino.

historia parmigiano reggiano(foto: m.giulia.b)

El Parmigiano Reggiano tiene un proceso de elaboración muy cuidado y regulado a partir de un certificado con denominación de origen protegida, por lo que si te encuentras un queso de este tipo debes saber que ha sido hecho a partir de leche de vaca frisona, aunque los de calidad superior se hacen con la de la vaca reggiana, y que ha sido envejecido y almacenado no menos de 12 meses, tiempo que puede aumentar hasta llegar a los 36 para sacar todas las propiedades a este intenso queso.

Además, el queso parmesano puede ser la excusa perfecta para unir la historia de Italia a su cocina, ya que buscar la tradición y el origen de este queso nos puede llevar hasta la Edad Media de esta zona de Italia y al entorno de los grandes monasterios y castillos, donde encontraremos unas edificaciones del siglo XII llamadas caselli donde se trataba la leche para producir el queso parmesano tal y como lo conocemos hoy.

Por último, vamos a sentarnos a la mesa y a disfrutar del sabor intenso del queso parmesano. Así, aunque su uso más común es como condimento de pastas y sopas, este queso posee unas propiedades que lo hacen ideal como queso de postres y para acompañar a multitud de frutas. Así, en Italia no es extraño verlo junto a higos o peras, aunque también es normal disfrutarlo como un delicioso aperitivo para apreciar todo su sabor y su increíble tacto en el paladar, razones que demuestran que este queso es una de esas maravillas hechas en Italia y que nadie debería dejar de probar.

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